El reto de gustar a los paladares más exigentes, el desafío de encontrar la tapa perfecta, el duelo sano con otros cocineros para hacer las mejores mezclas de sabores. Razones que aumentan la creatividad, que desarrollan el ingenio, y resultados visibles en la tercera edición de la Semana Dulce y Salada. La creatividad ha encontrado en los establecimientos participantes en la semana gastronómica el mejor sitio para que todos la prueben. Así, la creatividad parece vivir en cada restaurante, en cada bar, en cada barra, en cada, plato, en cada vaso.  

La Cafetería Hostal Barbate, situada en la Avenida del Mar nº 13, ha sabido condensar las cuatro estaciones del año en un solo plato de pocos centímetros. Una multitud de sabores dulces y salados, que recordarán diferentes climas. Así, su tapa, denominada Cuatro Estaciones, presenta cuatro minitostas: una de bacalao que representa el invierno, otra de anchoa con aguacate, que representa la frescura de la primavera; la tercera, de mojama con huevo de codorniz, que recuerda al sol veraniego y la cuarta, el otoño, atún ahumado con cebolla caramelizada. La creatividad también se come.

La creatividad está en el plato, en el ingenio del cocinero, pero el lugar de trabajo , sin duda, también sirve de inspiración. Los 6 Grifos, situado en uno de los rincones por excelencia de la localidad, ofrece una tapa que mezcla originalidad, presencia y buen sabor. La tapa que presenta este establecimiento para la tercera edición del evento gastronómico, se compone de una rodaja de calamar de potera rellena de hueva de grano de atún de almadraba con guarnición de polvo de mojama. Así, también contiene como salsa la tinta del calamar, además de tomate triturado, que se asemeja al salmorejo.

“Esta tapa es la mejor de la ruta” reconoce José Jodar, jefe de cocina de Los Seis Grifos. “Está hecha con mucho cariño y ha sido pensada para que haya un poco de variedad con productos que otros cocineros no han querido utilizar en la ruta”, explica Jodar. Así considera que es necesario participar en la ruta para “darle vida al pueblo y mostrar que tenemos muy buenos cocineros y, sobre todo, la materia prima, que como los productos que hay en Barbate no los hay en ningún lado”.

Otro de los reconocidos restaurantes de la localidad participantes es el Bus, situado en la Avenida del Mar nº7. La tapa que ofrece ha sabido contener la esencia de la ruta, ya que ofrece una perfecta mezcla entre lo dulce y lo salado. Así, la tapa está conformada por atún al horno con reducción de Pedro Ximénez y pasas y cebolla caramelizada, en una perfecta y alegre presentación. “Hemos intentado hacer algo más especial para poder mezclar los sabores. Meterle el salado del atún y el dulce del Pedro Jiménez con la pasa”, explica Pedro, su jefe de cocina.  Así, explica que aunque estén más alejado del núcleo central de establecimientos situados en el Paseo Marítimo, en pocos días han ofrecido más de doscientas tapas.

Pero no sólo bares y restaurantes se suman a esta iniciativa gastronómica. Las fábricas también presentan ofertas y promociones para ofrecer a vecinos y visitantes que participen en la ruta otro tipo de actividades. Así, Gadira-Baelo, situada en la avenida Andalucía y Polígono Industrial El Olivar, ofrece promociones especiales en algunos productos, además del lanzamiento de las “banderillas de atún marinado con queso”. El próximo día 5, la empresa ofrece una visita guiada por sus instalaciones (previa reserva, 956435839).

La empresa de salazones, conservas y ahumados Herpac, situada en la calle Ancha, en la calle Hermanos Carito y en El Polígono Industrial El Olivar, ofrece por una compra de 20 euros el regalo del dulce, en este caso un tarro de mermelada de múltiples sabores. Los días 5 y 6 de septiembre, dentro de la Semana Dulce y Salada, la empresa ofrece una visita guiada por sus instalaciones con ronqueo y degustación por 3 euros (Previa reserva, 956430746).